Krapfen, Kiachl, Knödel & Co
Zu den absoluten Klassikern der Tiroler Küche zählen Krapfen, Kiachl, Knödel & Co.
Die Vielfalt ist beeindruckend, ob süß oder deftig, je nach Region wird die Lieblingsspeise vieler Tirolerinnen und Tiroler mit anderen Zutaten gefüllt und zubereitet.
Am bekanntesten und beliebtesten sind wohl Kaspressknödel, Speck- und Spinatknödel, Schlutzkrapfen, Zillertaler Kaskrapfen, ...
... süße Kirchtagskrapfen, Kiachl mit Preiselbeermarmelade, Marillen- oder Zwetschgenknödel uvm.
Der typische Teig für Knödel besteht aus harten Semmeln, die man in kleine Würfel schneidet, Eiern, Milch, Butter und Gewürzen. Hinzu kommen Speck, Käse oder Spinat. Der Teig wird üblicherweise zu Kugeln geformt und in Salzwasser gekocht oder darüber gedämpft. Serviert werden die schmackhaften Spezialitäten entweder in einer klaren Suppe, mit Sauce, mit Salat oder einfach nur mit heißer Butter.
Süße Knödel, die mit Früchten gefüllt werden, wie Marillen- oder Zwetschgenknödel, werden aus Topfen- oder Kartoffelteig geformt und mit Semmelbröseln serviert
Schlutzkrapfen haben mit einem ursprünglichen Krapfen eigentliche wenig zu tun. Viel mehr sind sie eine Nudelspezialität mit Füllung, die stark an italienische Ravioli erinnern.
Das Kiachl oder Kiacherl (von Kuchen - Küchlein) besteht aus Hefeteig. Er wird so geformt, dass er in der Mitte dünn ist und außen einen gleichmäßigen dicken Wulst hat und anschließend in heißem Fett schwimmend ausgebacken. In die Mitte kommt je nach Geschmack Sauerkraut oder Preiselbeermarmelade und Staubzucker.
